Что можно сделать с лисичками на зиму? Грибы рекомендуется именно солить, а не мариновать. В соленом виде они сохраняют больше полезных качеств, чем при использовании маринада с различными кислотами. Причем именно соленые грибы, лучше всего впоследствии, подойдут для приготовления различных супов, салатов или основных блюд.
Вы также на нашем сайте сможете найти и другие, не менее вкусные и полезные рецепты приготовления , или .
Данный рецепт является не совсем простым и необходимо будет немного повозиться с его приготовлением. Но это стоит того, ведь масса получается очень вкусной и питательной. Да и лисички всегда получаются весьма ароматными, поэтому именно их стоит добавлять в салаты, закуски и основные блюда. Пикантности заготовке добавляет чеснок.
Необходимые ингредиенты:
- Лисички – 2 килограмма;
- Укроп – 1 небольшой пучок;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Соль – 400-500 граммов.
Соление лисичек в домашних условиях:
- С самого начала стоит поставить на огонь большую кастрюлю с водой, в ней чуть позже будут вариться грибы;
- Пока вода закипает можно подготовить саму мякоть, ее стоит почистить, промыть в чистой воде, можно менять воду несколько раз, таким образом, масса получится более чистая и весь мусор уйдет;
- Когда растение готово можно закидывать его в кипящую воду. Мякоть должна вариться около 20-25 минут;
- Затем грибы опять промывают, несколько раз меняя воду. Откинуть массу на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
- Пока мякоть обсыхает необходимо подготовить дополнительные специи. Чеснок хорошо очистить и нарезать на тонкие пластины. Нарезанный таким образом чеснок отдает больше вкуса и аромата. Укроп помыть и перебрать, все желтые и мягкие веточки необходимо удалить;
- Теперь можно брать емкость для соления, промывать ее, немного сушить и начинать выкладывать специи, сначала стоит положить соль, половину части чеснока и укропа;
- Теперь можно начинать выкладывать сами плоды, они должны быть обращены шляпками вниз. Каждый слой грибов необходимо пересыпать солью, так должны распределиться все грибы. На поверхность массы необходимо насыпать оставшееся количество соли, чеснок и веточки укропа;
- На поверхность массы положить чистую ткань, потом большое блюдо, а затем поставить гнет. Большое блюдо необходимо для того, чтобы масса гнета распределялась по всей массе и сок выделялся однородно;
- В таком виде заготовка должна храниться в прохладном месте, причем место нужно выбирать темное и сухое. Только при этих условиях масса будет готова через 1 месяц;
- В процессе соления к подготовленной смеси можно добавлять свежеприготовленные грибы;
- Через месяц массу можно перекладывать в отдельные стерильные баночки и закатывать железными крышками.
Как солить грибы лисички рецепт
Такая заготовка получается очень ароматной и вкусной, поэтом ее можно использовать в качестве самостоятельного блюда или в сочетании с простыми гарнирами. Заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски под спиртные напитки и перед обедом. При желании специй можно добавить немного меньше, а можно добавить и другие разновидности пряностей.
Необходимые ингредиенты:
- Лисички – 1 ведро (10 литров);
- Чеснок – 12 зубчиков;
- Лаврушка – 5-6 листочков;
- Гвоздика – 10 зонтиков;
- Перец – 10 горошин;
- Укроп – 5-6 зонтиков;
- Соль – 500 граммов.
Солить лисички рецепт:
- Для начала нужно подготовить все необходимые специи. Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками или на несколько частей. Зонтики укропа перебрать;
- Мякоть не требует длительного вымачивания, в них нет ядовитых примесей, поэтому следует их только перебрать, почистить и помыть;
- Теперь стоит разложить мякоть в отдельную кастрюлю, таким образом, чтобы их шляпки были обращены вниз;
- Каждый слой мякоти обязательно пересыпается солью, причем соли должно быть много. Если соли будет недостаточно, то масса не будет выделять необходимое количество сока, а значит смесь не будет правильно готовиться. Массу залить кипятком, его не должно быть очень много, стоит учитывать, что сами плоды выделят сок и жидкости будет больше;
- Грибы варят на протяжении 15 минут, если на поверхности массы образуется пенка, то ее необходимо сразу снимать;Потом жидкость из кастрюли нужно слить, а мякоть опять залить горячей водой и поставить варить на медленный огонь. В этот раз масса должна вариться около 20 минут;
- Пока масса варится можно заняться банками, промыть их, простерилизовать, обсушить. Когда банки готовы их стоит перевернуть или накрыть крышками;
- В отдельной емкости сварить рассол из воды, соли и специй. Раствору дают закипеть и снимают с огня;
- Отваренные плоды нужно переложить в дуршлаг, даем стечь;
- В банки укладываем послойно мякоть и чеснок, сразу заливаем кипящим рассолом;
- Закатывать крышками необходимо сразу, пока масса не остыла. Переворачиваем банки крышками вверх и укутываем. Когда заготовка остынет, ее можно убирать на постоянное место.
Как заготовить лисички на зиму
Лисички не только очень интересные грибы, но еще и очень красивые. Именно такая заготовка будет прекрасно смотреться в холодильнике или погребе любой хозяйке.
Необходимые ингредиенты:
- Лисички – 0,5 килограмма;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Лавровый лист – 4 штуки;
- Гвоздика – 4 зонтика;
- Душистый перец – 4 горошка;
- Чеснок – 2-3 зубчика.
Засолить лисички пошаговый рецепт:
- Для начала, чтобы не терять времени нужно поставить на огонь кастрюлю с водой и одной ложкой соли, пусть она пока закипает;
- Тем временем можно заняться грибами, их просто очистить, удалить мусор, хорошо промыть в нескольких водах;
- Когда вода закипела нужно опустить туда перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Смесь должна закипеть и только потом можно будет добавлять в нее подготовленные растения. В этом отваре следует отварить мякоть 15 минут;
- После варки массу необходимо извлечь из рассола и переложить в другую емкость. Именно в этой емкости и будут солиться лисички. В емкость положить немного соли, специи и немного обсохшие растения, можно их немного трамбовать;
- Затем остается только добавить немного рассола, в котором варились плоды, а сверху поставить небольшой гнет. Рассол непременно должен быть кипящим, но делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься. Он нужен для того, чтобы масса не всплывала в процессе соления;
- Когда смесь полностью остынет, ее можно убирать в прохладное место, например, холодильник;
- Для более длительного хранения смесь можно сразу после варки распределять по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками.
Лисички соленые на зиму
Это рецепт лисичек очень простой, несмотря на то, что грибы чаще всего требуют длительного приготовления и обработки. Из ингредиентов можно добавить только соль, а можно разнообразить блюдо достаточно интересным специями, тогда заготовка будет не только вкусной, а еще дополняться другими ароматами и привкусами. Какие специи использовать - дело вкуса самой хозяйки.
Необходимые ингредиенты:
- Лисички – 2 килограмма;
- Соль – 100 граммов.
Грибы лисички рецепты на зиму:
- Сначала стоит заняться самими грибами и хорошо очистить их от мусора. Такие грибы можно помыть, а вот замачивать в воде не имеет смысла, они достаточно чистые;
- Пока готовятся сами плоды можно поставить на плиту большую емкость и налить в нее воды. Когда вода закипит опускаем в нее немного соли, перемешиваем. Теперь самое время опускать в кипяток подготовленную массу. Мякоть должна вариться примерно 20 минут, причем рекомендуется смесь периодически помешивать, чтобы смесь стала однородной и соль пропитала все кусочки;
- Теперь нужно подготовить емкость для соления, насыпать на ее дно толстый слой соли, потом выложить слой грибов, затем снова соль и так, пока масса не кончится;
- Сверху всей смеси нужно положить чистую плотную ткань, затем плоское блюдо и небольшой, но достаточно тяжелый гнет;
- Под гнетом смесь должна простоять 25 дней. Важно следить, чтобы рассола было достаточное количество, он должен полностью покрывать мякоть. Также периодически следует убирать ткань и промывать ее в холодной воде.
Что приготовить из грибов лисичек
Лисички, приготовленные по этому рецепту просто сварить, банки подготовить в то время, пока варятся растения. В рецепт можно добавить свои специи и приправы. А вот если количество соли показалось большим, то перед употреблением мякоть можно проварить в чистой воде или вымочить в холодной воде на протяжении нескольких часов. Такая смесь будет и вкусной, и полезной, и питательной.
Необходимые ингредиенты:
- Лисички – 1 килограмм;
- Соль каменная крупная– 60 граммов;
- Вода – 1 л.
Заготовки из лисичек на зиму:
- Сначала следует поставить на огонь кастрюлю с водой и дождаться ее закипания;
- В это время следует промыть и очистить сами лисички;
- Тем временем в кипяток добавить немного соли, а затем подготовленные плоды, они должны вариться до тех пор, пока вся масса не осядет на дно. Только в этом случае можно быть уверенным, что мякоть полностью проварилась, независимо от размеров растения и его возраста;
- Потом мякоть стоит переложить в дуршлаг, немного промыть и оставить стекать;
- Когда мякоть немного остыла можно перекладывать ее ровными рядами в подготовленные баночки, каждый слой стоит пересыпать солью. Но не стоит добавлять слишком много соли, иначе смесь получится пересоленной. В это время в емкости можно добавить другие специи;
- Грибы немного трамбуют и закатывают крышками. Такая заготовка будет доходить по вкусу примерно 25-30 дней и только потом ее можно будет открывать и пробовать.
Лисички являются одними из самых красивых и вкусных грибов, поэтому их можно использовать не только в качестве закуски, но и как украшение праздничного стола. Особенно ценны молодые лисички, тем более, что собирать их гораздо легче, чем другие виды грибов, ведь они растут семейками. Вы также можете по одному из наших рецептов.
Зеленые щи - одно из самых любимых весенних блюд. Молодые побеги крапивы двудомной, появляющиеся ранней весной в лесу, саду или на дачном участке – превосходное растительное сырье для приготовления витаминных блюд: салатов, супов или щей. В крапиве присутствуют витамины и антиоксиданты, столь необходимые нашему организму после зимы, клетчатка, каротиноиды, органические кислоты и незаменимые аминокислоты, а […]
Стрелки чеснока – не только вкусная приправа, но и полезный продукт, обладающий множеством целебных свойств. Содержащиеся в них фитонциды являются природными антисептиками, а значит, при регулярном употреблении этого продукта человек сохраняет молодость, острый ум и богатырское здоровье. Читайте в этой статье:1 Как используют чесночные стрелки в кулинарии1.1 Чем полезны и кому противопоказаны стрелки чеснока1.2 Маринование […]
Какие продукты богаты белками? Этот вопрос актуален, когда мы ищем оригинальные постные рецепты. На сегодняшний день много людей соблюдают традиции Великого поста, который предполагает некоторые ограничения в пище. В это время нельзя употреблять продукты животного происхождения, в результате чего может появиться упадок сил и ослабление общего тонуса. Но ведь белок можно заменить другими продуктами, которые […]
Холодный вариант заготовки грибов отличается от горячего тем, что в процессе не используется горячий рассол. Это простой рецепт, его быстрее готовить, чем предыдущий, но по вкусу он не уступает первому.
Важно: оставлять заготовки нужно только в холодном месте, например, погребе или прохладном подвале. Если они будут храниться в тепле или на свету, они быстро испортятся.
Количество порций: 30
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 27.1;
- белки - 1.7;
- жиры - 0.8;
- углеводы - 3.3.
Ингредиенты
- лисички - 3 кг;
- укроп - 12 зонтиков;
- соль - 160 гр;
- чеснок - 6 головок;
- растительное масло - 600 мл.
Пошаговое приготовление
- Сортируем грибы по размеру, моем их, чистим, обрезаем поврежденные места. Чтобы максимально хорошо очистить лисички, нужно положить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с горячей водой, затем тщательно прополоскать.Снова залейте грибы и поставьте вариться на 15 минут.
- Освобождаем чеснок от кожуры, режем дольками.
- Теперь в тару, приготовленную для того, чтобы солить грибы лисички, выкладываем такие слои: 4 зонтика укропа, 1,5 кг лисичек, равномерно сыплем 6 ст.л соли, кладем 3 головки нарезанного чеснока и поверх - оставшийся укроп.
- Далее выкладываем еще 1,5 кг грибов, повторяем все манипуляции со специями и чесноком.
- Закрываем емкость крышкой. Она должна быть немного меньше диаметра тары для засолки. Кладём на крышку тяжёлый предмет и оставляем грибы на 24 часа. Когда это время пройдёт, нужно снять крышку и залить лисички маслом - они должны быть полностью погружены в него.
Рецепт жареных солёных лисичек на зиму
Один из самых оригинальных рецептов засолки грибов - в жареном виде. Это очень вкусное блюдо, которое может быть использовано не только как закуска, но и как ингредиент разнообразных салатов.
Количество порций: 20
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 71.1;
- белки - 1.7;
- жиры - 6.2;
- углеводы - 3.2.
Ингредиенты
- лисички - 2 кг;
- растительное масло - 1 литр;
- соль - 40 гр.
Пошаговое приготовление
- Нужно тщательно промыть, очистить и замочить грибы в соленом растворе на 24 часа. Приготовить его просто: на 1 литр воды нужно взять 2 ст.л. соли.
- Вылить масло в сковороду и пожарить в нём грибы до готовности - 10-12 минут.
- Стерилизуем банки и кладём в них жареные лисички, но не вплотную до горлышка.
- В банки выливаем масло, которое осталось после жарки. Оно должно быть горячим, лучше его еще раз хорошенько прокалить.
- Теперь жареные соленые лисички можно закрыть крышками, остудить под теплым одеялом и убирать в прохладное место на хранение.
Соленые лисички - это очень вкусная закуска, которая используется как самостоятельное угощение или в качестве дополнения к другим продуктам: мясу, рыбе, картофелю. Лисички соленые на зиму можно сделать в домашних условиях и использовать заготовку для дальнейшего приготовления супа или пирога. Потратьте несколько часов на заготовку, чтобы зимой удивлять своих родных грибным лакомством! Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".
Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.
Тонкости правильной засолки лисичек
Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.
- Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
- Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
- После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
- Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
- Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.
Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.
Засолка лисичек на зиму холодным способом
- грибы – 1,5 кг;
- соль – 80 г;
- укроп – 6 зонтиков;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 0,2–0,3 л.
Способ приготовления:
- Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.
- Чеснок очистите, зубчики нарежьте пластинами.
- В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.
- Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом.
- Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой.
- Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
- Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало.
Несмотря на то что грибы подвергаются тепловой обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солятся лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.
Засолка лисичек горячим способом
- лисички – 1 кг;
- соль – 40 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте грибы.
- В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
- Погрузите в нее лисички.
- Варите в течение получаса после закипания.
- Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
- Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
- Залейте горячим рассолом.
- Накройте и установите гнет.
- Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
- Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
- Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.
Такие грибы хранить можно целый год, хотя практика показывает, что съедаются они намного раньше.
Жареные лисички на зиму
- лисички – 1 кг;
- соль – 20 г;
- масло растительное – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте грибы, замочите на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промойте.
- Пожарьте в большом количестве масла.
- Переложите в стерилизованные банки по плечики, залейте горячим маслом, чтобы он было чуть выше уровня грибов.
- Закройте крышками и дождитесь, пока баночки остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.
Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.
Простой и экономичный рецепт засолки лисичек
- лисички – 1 кг;
- соль – 50 г;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте грибы.
- Положите их ножками вверх одним слоем.
- Посыпьте солью.
- Порежьте зубчики чеснока.
- Положите на грибы слой чесночных пластинок.
- Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
- Установите на грибах пресс.
- Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.
Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.
Маринованные лисички
- грибы – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 10 г;
- соль – 30 г;
- майоран сушеный – 10 г;
- уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
- лук репчатый – 75 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.
Способ приготовления:
- Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
- Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
- Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
- Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
- В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
- Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.
Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.
Доброго времени суток!
Сегодня делюсь рецептом заготовки лисичек горячим способом, именно так я солю эти вкуснейшие грибы уже много лет. Дело в том, что мы недавно приехали в родные края навестить родителей... и по дороге я решила купить ведро лисичек - уж очень много их в этом году в нашем регионе... как говорится, грех не посолить. Тем более, что лисички - одни из самых любимых грибов в нашей семье.
Итак, грибы тщательно мою, чтоб на них не осталось ни травинки, ни соринки.
Знаю, что многие вымачивают лисички перед засолкой. Я этого никогда не делаю... грибы и без вымачивания получаются абсолютно не горькими. А так же, когда солю именно таким способом - никогда не разрезаю крупные экземпляры на несколько частей - все грибы помещаю в банки целиком. Единственное, что делаю - это отсортировываю крупные от мелких, чтоб в банках они были приблизительно одного калибра.
Ставлю большую кастрюлю на плиту.
Пока вода закипает - готовлю чеснок, нарезаю его небольшими пластиками.
Как вода начнет закипать - солю воду. На 4 литра воды сыплю приблизительно 2 столовые ложки соли.
Затем бросаю в кастрюлю лавровый лист. На этот же объем воды беру 2-3 листика.
Следующий на очереди - перец горошком.
Последний компонент для маринада - это гвоздика. Отправляю ее туда же...
Как вода закипит - опускаю туда грибы, варю 10-15 минут.
Изначально отвариваю крупные экземпляры.
Пока грибы варятся, подготавливаю банки - ошпариваю их кипятком.
Практически так же поступаю с крышками для банок - закладываю их в глубокую миску и заливаю кипятком.
Отмечу, что грибы я солю только в банках с закручивающимися крышками... не знаю почему, но так уж повелось в нашей семье - так делали и мама и бабушка. А так же банки для горячей посолки не кипячу... грибы легко хранятся в них всю зиму, а то и дольше.
А теперь приступаю к "комплектации" содержимого банок.
На дно баночки кидаю лавровый лист, несколько горошин душистого перца.
Закладываю первый слой грибов...
Пересыпаю небольшим количеством соли...
Кладу лавровый лист, перец горошком, одну-две штучки гвоздики (на банку).
Затем добавляю несколько пластиков чеснока...
Затем снова слой грибов... и так чередую до тех пор, пока не заполнится банка.
Сверху обязательно кладу чеснок, лавровый лист, перец горошком.
И заливаю это все горячим маринадом из кастрюли, в котором варились лисички.
Стараюсь заливать под самое горлышко.
И тут же закручиваю банку. Переворачивать их нет необходимости.
Оставляю на столе до полного остывания, а потом убираю баночки в холодильник.
Грибы, посоленные таким образом получаются очень вкусными, под картошечку или стопочку горячительного напитка зимой - самое то.
Удачных заготовок на холодное время года!
* Время посолки указано без учета помывки грибов.
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 40 руб.
